早期普洱茶滚水杀青-普洱茶炒作过全景揭露(今日推荐)
普洱茶需要杀青吗
说茶网(www.ishuocha.com)普洱茶杀青专区为你介绍普洱茶杀青的原因，普洱茶杀青的步骤，普洱茶晒青和杀青的区别，普洱茶杀青度是多少，普洱茶杀青不足会怎么样。普洱茶初制工艺中最的环节就是杀青，网上怎样购买普洱茶因为低杀青抑制、钝化了茶叶内酶的活性，铁普洱茶真假为成品茶的后期越陈越香提供了可能；也因为杀青过中的种种不当操作。
度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味，度低且杀青时间过会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，普洱茶刮油发酵吗因此正确掌握度是保证杀青叶质量的前提。一般杀青技术要求叶在一二分内升达85℃以上，最时间不得超过三四分，否则，就可能出现红梗、红叶。85℃以上叶还要续一定的时间。 这就是正确工艺。
所以普洱茶在杀青过中锅控制在200℃以上，叶面度则控制在60℃—80℃之间，这种杀青方式被称之为低杀青。 杀青的作用 利用高杀死一部分活性酶，五棵桩普洱茶减缓茶叶变化速度。其它茶类杀青目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化叶中酶的活性，普洱茶评交流论坛同时去除味，增加其柔软度以利揉捻。
1 手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，普洱茶浇红掌其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，保管不善的普洱茶以及去除青味。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。
